艾叶青团的家常做法

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艾叶青团的家常做法

1. 艾叶洗净沥干后，加入少许碱煮8分钟，然后多漂洗几次，用搅拌机打成艾叶泥，挤至半干待用。 2. 将糯米粉、粘米粉、艾叶泥全部混合，如果比较干加入少许开水揉成光滑不粘手的面团待用。 3. 将红豆馅包入艾草面团后搓圆，刷上一层油，垫上油纸，水开后放入锅中蒸15分钟就ok啦。 艾草50克，细砂糖5克，糯米粉200克，粘米粉50克，面粉少许，盐少许。 制作方法 编辑 1.艾草洗干净，放锅里煮软，加一点盐。 2.捞出冲洗干净，用刀剁烂。 3.所有材料混合加适量清水揉成团。 4.分成均匀的等份。 5.揉圆在面粉里滚一下。（这样容易脱模） 6.放入模具压实，轻轻敲2下就脱模。 7.用桑叶垫底防粘，放入煮蛋器蒸12分钟。 以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 1.肉馅制作：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。 2.关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。 3.再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。 4.加入烟熏笋粒，炒熟，加入调味盐。 5.最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。 6.装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用。（油凝结了之后更容易包好） 7.糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。 8.红糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。 9.适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入2，慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（最好入冷藏室）。 材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。 10.面皮： 糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。 11.艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。 12.切碎。 13.加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。 14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。 15.蒸法： 蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。 16.再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。 17.最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的方法，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种方法蒸好后形状还是不错的。）注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！

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又闻艾草香，吃青团你是甜*还是咸*

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艾草青团怎么做？

　　青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。 　　没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。 　　艾草青团的做法： 　　艾草摘掉老根取嫩叶120克 　　洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水 　　锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下 　　焯好的艾叶迅速放进冷开水中** 　　捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着） 　　焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水） 　　滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干） 　　我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉 　　澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒） 　　水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀） 　　步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀 　　放入大碗中（尽量选大一点的碗） 　　开水上笼蒸15-20分钟 　　稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀） 　　揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用 　　咸蛋黄蒸熟压碎 　　豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克） 　　肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状 　　每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅 　　青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮 　　放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙） 　　虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样） 　　搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干 　　淡淡的艾草香味，太好吃了?? 　　这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看 　　小贴士 　　1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么??? 　　2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用 　　3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换 　　4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘 　　5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

制作青团有哪些方法？

青团是每到四月清明节我国比较流行的一种食物，特别是江南地带，是传统的节日美食，主要是由绿色野菜汁液（如泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）+糯米粉制作而成。

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